الجودة والمصادر

جودة يمكن تذوّقها، لا قراءتها فقط.

الجودة في ميزاج ليست شهادة معلّقة على الجدار، بل مجموعة عادات تتكرّر في كل دفعة، ويمكن للشيف أن يتذوّقها.

01 كيف نختار المكوّنات

نشتري البذور والقرون والقشور والأوراق كاملة. تفقد البهارات المطحونة مسبقاً زيوتها الطيّارة خلال أسابيع، بينما تحتفظ بها الكاملة لعام أو أكثر.

فلفل حلبي من حلب. زعتر برّي من الساحل. هيل وفلفل من مزارعين زرناهم. كل دفعة مسجّلة بمصدرها وموسم حصادها.

تُحمّص العينات وتُطحن في مطبخنا قبل قبول أي دفعة. ما كان باهتاً أو مغبرّاً أو مختلف العبق يُرفض، مهما كان سعره.

02 المزج والاختبار مع الشيفات

01
موجز من المطبخ

يأتي الشيف بطبق وبخلطة البيت التي يستخدمها. نرسم دور كل بهار فيها.
02
تركيبة موزونة

تُعاد بناء الخلطة إلى الغرام، مع تثبيت درجة التحميص وحجم الطحن لكل مكوّن.
03
تجربة في الوردية

تمرّ الخلطة بورديات كاملة في مطبخ الشيف. نعدّل ونعيد الاختبار حتى لا يبقى ما يلزم تعديله.
04
اعتماد الشيف وضبط الدفعات

يوقّع الشيف التركيبة النهائية. وتُتذوَّق كل دفعة إنتاج مقابل عيّنة مرجعية محفوظة.

03 معايير التعبئة

تُطحن قبل أيام من التعبئة، بدفعات صغيرة
عبوات زجاجية بأغطية محكمة للتجزئة؛ وأكياس مبطّنة بالرقائق لعبوات المطاعم الكبيرة
رقم الدفعة والمصدر وتاريخ التعبئة على كل وحدة
لا مواد مالئة ولا مانعات تكتّل ولا ملوّنات ولا معزّزات نكهة

04 الشهادات

يُؤكَّد وضع الشهادات قبل الإطلاق.

التوزيع

نبحث عن مستوردين وموزّعين إقليميين ومورّدين للفنادق والمطاعم يشاركوننا الاهتمام بالتفاصيل.