الشيفات
كل خلطة من ميزاج تبدأ في مطبخ شيف وتحمل اسمه. هؤلاء هم الشيفات الذين يطوّرون معنا، ويختبرون في ورديّاتهم، ويوقّعون التركيبة النهائية.
01 شيف تنفيذي · بيت الشام, دمشق
عشرون عاماً في مطابخ دمشق. تبني نور خلطاتها كما تبني قائمة الطعام: طبقاً بعد طبق، وتتذوّقها حتى لا يبقى ما ينقص ولا ما يزيد.
«الخلطة الجيدة تذوب في الطبق. إن استطعت تسمية كل بهار فيها، فهي لم تكتمل بعد.»
خلطات هذا الشيف
02 رئيس قسم المشاوي · مشاوي نارنج, حلب
ابن حلب، وتلميذ النار. خلطات سامر مصمّمة للفحم والحرارة العالية، حيث يجب أن تحافظ الخلطة على عبقها دون أن تتحوّل إلى مرارة.
«الفحم صادق. كل ما تخفيه في التتبيلة، ستكشفه النار.»
خلطات هذا الشيف
03 شيف تنفيذي · فندق غراند ليفانت, دمشق
يدير رامي مطبخ فندق يقدّم قوائم خليجية وشامية وأوروبية في الوردية نفسها. يطوّر الخلطات التي تتيح لفريق مشغول الحفاظ على ثبات النكهة في المطابخ الثلاثة.
«الثبات هو جوهر الضيافة. ضيف الثلاثاء يستحق الطبق نفسه الذي يناله ضيف الجمعة.»
خلطات هذا الشيف
04 شيف ومالكة · فورنو لينا, اللاذقية
تدرّبت في بولونيا وتطبخ في اللاذقية. تعتمد خلطات لينا الإيطالية على أعشاب المتوسط في ذروة نضجها، وهي معايَرة لأفران الحطب والطهي السريع على المقلاة.
«زعتر برّي من الساحل، وريحان من الحديقة. المصدر هو المكوّن الأول.»
خلطات هذا الشيف
التوزيع
نعمل مع عدد صغير من الشيفات كل عام. أخبرنا عن طبقك وعن الخلطة التي تستخدمها اليوم.
